Карп фаршированный (китайское блюдо из города Гуанчжоу)
Ингредиенты: На каждый кг карпа: 100 г белых грибов или шампиньонов, 50 г креветок, 200 г полукопчёной свинины (корейки) с кожей, 200 г свиного жира, 50 г растительного масла, 1 л мясного бульона, 6 столовых ложек соевого соуса, 1 ст. л. крахмала, соль.
Инструкции: Карпа очистить, разрезать по спинке, удалить спинной хребет, осторожно вынуть рёбра, не повредив мясо и кожу, выпотрошить и промыть холодной водой. Приготовить фарш из грибов и мяса креветок, тщательно всё измельчив, посолив и перемешав. Начинить фаршем карпа. Разрез со спины сшить или обвязать ниткой, залить рыбу разведённым крахмалом, восстановив её герметичность. Высокую сковороду раскалить с растительным маслом, обжарить карпа до светло-золотистого цвета и выложить в другую посуду. На той же сковороде зарумянить наструганную тонкими ломтиками корейку и переложить в сотейник, залить бульоном, добавить соевый соус и довести до кипения. Карпа обернуть листиками свиного сала, прочно обвязать ниткой и опустить в кипящий бульон. Варить рыбу 15 минут, выложить её, а бульон уварить (ещё 10 минут) на сильном огне. С готовой рыбы снять нитки, выложить её на блюдо, залить бульоном.
Запеченная рыбка по-императорски
Ингредиенты: 1 кг любой плотной рыбы, 2 луковицы, 3 картофелины, 250 г сметаны, 1 стакан тёртого сыра, зелень, специи по выбору, чеснок, сало.
Инструкции: рыбу нарезать кубиками, лук – крупными кольцами, картофель мелкими ломтиками. Сметану взбить с сыром, добавить специи (эту смесь иногда называют «шубой»). Натереть форму для запекания сначала салом, а потом чесноком. Выложить слой рыбы, слой лука, слой картофеля – продолжить укладывать слоями до конца. Верхним всегда должен быть слой лука. Залить всё «шубой». Поставить в духовку.
Вариации: В «шубу» можно добавлять: резаные грибы, кусочки бекона, томат-пасту, рубленую зелень, жареный лук. К картофелю и луку можно добавлять: сладкий зелёный перец, помидоры, баклажаны, грибы, оливки, зелёный лук.
Рассольник рыбный
Ингредиенты: 1л рыбного бульона, 1 кг филе жирной белой рыбы, 100 мл огуречного рассола, 2 картофелины, 1 пучок крапивы, 1 столовая ложка муки, 5 солёных огурцов, 1 чайная ложка чёрного перца горошком, 2 лавровых листа, 1 пучок зелени петрушки, 1 столовая ложка орегано, щепотка шафрана.
Инструкции: Крапиву промыть холодной водой, обдать кипятком и откинуть на сито, дать воде стечь. Положить в холодный бульон рыбное филе, коренья, картофель кубиками, медленно довести до кипения на умеренном огне – минут 10-15. Затем взять 2-3 столовые ложки горячего бульона и развести в них муку, хорошо растереть, чтобы не было комков, и добавить к супу. Очистить огурцы от семян, нарезать. Положить в уху. Добавить рубленую зелень петрушки. Прокипятить. Отварную рыбу можно подавать как в супе, нарезав кусками, так и отдельно. (В зависимости от сезона, от крапивы можно отказаться).
Шашлык запеченный из рыбы
Ингредиенты: 400 г филе трески, сок 1/2 лимона, 1 сладкий перец, 1 кабачок цуккини (около 150 г ), 200 г сыра, соль, перец, 8 деревянных или металлических шампуров.
Инструкции: Промыть филе в проточной холодной воде, промокнуть, сбрызнуть лимонным соком и нарезать на кусочки размером 2-3 см. Помыть перец и кабачок, очистить и нарезать на кусочки толщиной 2-3 см. Все компоненты нанизать вперемежку на шампуры, посолить и поперчить. Шампуры положить в плоскую форму (пригодную для микроволновки и гриля), а сверху положить куски сыра. Поставить всё на 8-10 минут в микроволновку при включённой мощности 100% и включённом гриле.
«Брежневская уха»
Ингредиенты: 1 банка скумбрии в собственном соку (или тунец), 20 г сливочного масла, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 2 столовые ложки муки, 2 столовые ложки порошка карри, банка консервированных помидоров в собственном соку (400 г), 3 столовые ложки белого риса, 200 г кабачка, 3 столовые ложки сливок или жирного молока.
Инструкции: Отделить рыбу от сока. Рыбу положить в кастрюлю и залить 600 мл воды. В другой кастрюле с толстым дном распустить сливочное масло, обжарить в нём мелко нарезанный лук и давленый чеснок. Добавить к ним муку и карри. Затем выложить в эту же кастрюлю томаты, размять их, добавить рис. Варить до готовности риса. Затем влить воду с рыбой и положить кабачок, нарезанный мелкими кубиками. Варить до его готовности. Влить сливки, варить ещё 3-4 минуты, затем снять с огня и заправить мелко порубленной петрушкой.
Рыбный коктейль
Ингредиенты: 300 г филе тушеной рыбы, сок 1/2 лимона, 2 столовы ложки майонеза, 2 столовые ложки кефира, листья салата, 2 столовые ложки мелко нарезанной зелени (укропа или петрушки), соль и молотый перец по вкусу.
Инструкции: Рыбу разрезать на мелкие кусочки, сбрызнуть лимонным соком и уложить на листья салата. Майонез и кефир соединить, добавить соль и перец, хорошо перемешать и залить рыбу. В качестве гарнира можно подать дольки апельсина или грейпфрута, очищенные от плёнок.
Сельдь рубленная с гарниром
Ингредиенты: 2 сельди, 1 ломтик пшеничного хлеба, ? луковицы, 1 столовая ложка сливочного масла, ? чайной ложки 3%-ного уксуса, сахар по вкусу. Для гарнира: 3 сваренных вкрутую яйца, зеленый лук, 2 свежих огурца, 1 помидор, 50 г сливочного масла, зелень петрушки, 1 яблоко.
Инструкции: Приготовить рубленую сельдь: хлеб замочить в воде на 2–3 мин и вместе с филе сельди (без костей) и репчатым луком пропустить через мясорубку. В фарш добавить сливочное масло, сахар, уксус и хорошо перемешать. Приготовить гарнир: огурцы и помидоры нарезать кружочками, белки яиц отделить от желтков и мелко нарубить, желтки растереть и смешать с измельчённым зелёным луком. Из яблок удалить сердцевину и нарезать полукружками.
Рубленую сельдь (вместе с хвостом и головой) уложить на блюдо, придав ей форму целой сельди. В виде хребтовых плавников разместить на сельди ломтики яблок. Гарнир красиво уложить вокруг сельди, украсить зеленью и маслом.
Рецепты собирала Зоя Огибина
