Щи, борщ, рассольник, уха – хочется какого-нибудь разнообразия. «Детский центр» предлагает Вам попробовать приготовить экзотические, но очень простые и вкусные супчики.
Суп «Баунти» (блюдо из африканской кухни)
Ингредиенты: 1л свиного бульона, 300г свинины, 3 ст. л. оливкового масла, 60 г порея, 50 г корня сельдерея, 3 ст. л. кокосового молока, 1 ст. л. 9% уксуса, 1 мускатный орех, чёрный молотый перец.
Инструкции: Свинину нарезать мелкими кусочками и обжарить в оливковом масле, добавить небольшое количество бульона и тушить, пока не испарится жидкость. Порей (белую часть) нарезать кольцами, а сельдерей натереть на самой мелкой тёрке. Пока свинина тушится, отварить их в остальном бульоне. Затем соединить мясо и бульон, добавить растёртый мускатный орех. Варить минут 10 до готовности. Снять с огня, влить тёплое кокосовое молоко, уксус, посолить и заправить чёрным перцем.
(Кокосовое молоко можно добыть из кокоса: сделать дырку и поставить в стакан, чтобы молоко стекло или разбить кокос и постараться собрать 3 столовые ложки молока).
Крокодиловы слёзы (тайский рыбный суп)
Ингредиенты: 1,5 л куриного бульона, 200г варёных куриных грудок, 150 г очищенных креветок, 1 красный сладкий перец, красный перец на кончике чайной ложки, 1 лук-порей, 1 небольшая морковь, 200 г тонко нашинкованной капусты, соль
Инструкции: Холодный бульон вылить в кастрюлю, положить в него креветки и поставить на средний огонь нагреваться. Отварные грудки, сладкий перец, порей, морковь нарезать мелкими кубиками. Перед тем как куриный бульон закипит, добавить овощи и грудки. Посолить, варить 10 минут, добавить капусту, варить ещё 5 минут, за 1 минуту до конца варки добавить красный перец. Можно сразу подавать на стол. К этому супу подают маленькие солёные пончики.
Арабский гороховый суп
Ингредиенты: 1л говяжьего бульона, 200 г сырой говядины, 120 г гороха половинками, 2 средние картофелины, 2 ст. л. томат-пасты, 40 г сливочного масла, 2 большие луковицы, 1 зубчик чеснока, зелень петрушки, укропа, зелёный лук.
Инструкции: Горох положить в бульон и варить до полуготовности – 20-25 минут. Тем временем говядину порубить из расчёта 2 кусочка на 1 тарелку и сильно зажарить на сухой сковороде. Во второй сковороде в масле пассеровать мелко нарезанный лук с томатной пастой. Картофель нарезать мелкими кубиками и добавить к гороху через 20 минут. Чеснок растолочь и смешать с мелко нарубленной зеленью. Заправить этой смесью суп перед подачей.
Грибной суп по-китайски
Ингредиенты: 1,5 л куриного бульона, 500 г шампиньонов, 100 г лапши, 100 г зелёного лука, 60 г ветчины, 1 ст. л. соевого соуса, 1 ст. л. кунжутного масла, 20 г корня имбиря, 4 зубчика чеснока, сок одного лайма (зелёного лимона), 1 пучок кинзы.
Инструкции: Натереть имбирь и чеснок, положить в закипающий бульон и варить на медленном огне в течение 30 минут, кипение должно быть очень слабым. Тем временем нарезать шампиньоны тонкими пластинками, ветчину тонкой соломкой, порубить зелёный лук, отварить лапшу. По прошествии 30 минут процедить бульон, положить в него всю нарезку и варить ещё 15-20 минут на слабом огне. При подаче заправить рубленой кинзой.
Немецкий колбасный суп
Ингредиенты: 1л свиного бульона, 1 крупная картофелина, 1 крупная луковица, 3 стебля сельдерея, 1 банка консервированных помидоров в собственном соку (на 400 г), 250 г консервированной красной фасоли, 1 чашка капусты, 200 г тонких подкопченных сосисок, 200 г ветчины, 0,5 чайной ложки тмина, чёрный молотый перец, 1 чайная ложка бадьяна.
Инструкции: Картофель и лук нарезать крупными кубиками. Сельдерей – мелко покрошить. Бульон довести до кипения. Положить в него картофель, сельдерей, лук, помидоры, тмин и бадьян. Довести до кипения и варить под плотно закрытой крышкой 20-25 минут, добавить фасоль и мелко шинкованную капусту, варить ещё 20 минут. Ветчину нарезать кубиками, сосиски кругляшками. Добавить к супу вместе с перцем и бадьяном, посолить. Варить 4-5 минут.
Уха по-венгерски
Ингредиенты: 400 г филе любой белой рыбы, 150 мл сухого белого вина, 1 луковица, 1 сладкий зелёный перец, 1 помидор, 0,5 чайной ложки красного перца, 1 корень петрушки.
Инструкции: Рыбу нарезать крупными кусками, посолить и замариновать в вине на 15-20 минут. Репчатый лук, морковь, корень петрушки, перец, помидоры нарезать кружочками, посолить, посыпать красным молотым перцем, залить водой и варить 15-20 минут, до полной готовности рыбы (когда она станет белой и начнёт легко отделяться от костей).
