Гусь с яблоками «Рождественское чудо»
Тушку гуся тщательно вымыть и обсушить. Внутри и снаружи посолить, поперчить, посыпать сладким красным перцем-паприкой, внутри натереть чесноком.
Приготовить начинку: очищенное и порезанное на кусочки яблоко смешать с орехами, черносливом, абрикосами, очищенными и разрезанными кусочками апельсина. Начинку положить внутрь тушки и зашить отверстие тушки ниткой или заколоть деревянными палочками, чтобы кожа не расходилась и сок от фруктов не вытекал, а впитывался в мясо. Зашитую тушку обмазать со всех сторон растительным маслом, чтобы кожа была румяной и хрустящей, а не "вареной", и положить на глубокий противень или утятницу. Рядом положить целые или пополам разрезанные яблоки в кожуре и очищенную, разрезанную на четыре части луковицу. Закрыть крышкой утятницу (или противень плотно фольгой) и поставить примерно на три часа на средний огонь в духовку, поливать через каждые полчаса вытекающим из птицы жиром. Последние 15-20 минут снять крышку, вылить оставшийся жир, полить утку соком апельсина и подрумянить в духовке без крышки. Подавать на большом блюде, посыпав зеленью, обложив тушившимися яблоками и кружочками свежего апельсина.
Новогодний коктейль «Хвойный восторг»
Несколько еловых или сосновых иголок растирают в ступке, добавив туда же малиновый сироп. Затем иголки удаляют, а сироп переливают по лезвию ножа на дно высокого стакана. Осторожно, так, чтобы отдельные слои напитка не перемешивались, вливают в стакан охлажденный апельсиновый сок. Сверху в стакан кладут мороженое. Украшают веточкой хвои. Пьют напиток через соломинку.
Салат праздничный «Морской сад»
Для салата вам потребуется: 300 г отварных креветок, 1/2 стакана зелёного горошка, 1/2 стакана нарезанной мелкими кусочками айвы, 1/3 стакана мелких кусочков отварной моркови, 2 ст. ложки зелени укропа, 1 ч. ложку имбиря, щепотку корицы, 1 ст. ложку мёда, 2 ст. ложки сока лимона.
Все компоненты смешивают и поливают смесью мёда, лимона и корицы.
Форель с черносливом «Императорское рождество»
Ингредиенты: 2 форели (весом примерно 500 г), 200 г петрушки, 2 дольки чеснока, 50 г чернослива, 1/2 стакана растительного масла, немного уксуса, 4 яйца, 2 лимона, соль, перец.
Инструкции: Рыбу очистить, промыть и наполнить предварительно размягчённым черносливом, затем залить кипящей водой. Половину количества зелени петрушки и мелко нарубленный чеснок (1 долька) потушить в растительном масле, затем добавить рыбу, оставшееся растительное масло, уксус и несколько позднее – немного воды. Приправить солью и перцем. Запекать в горячем духовом шкафу 20 – 30 мин., а затем быстро переложить на подогретое блюдо. Яйца взбить, осторожно смешать с мелко нарубленным чесноком (1 долька) и петрушкой и прибавить сок лимона. Яйца влить на сковороду, где жарилась рыба, осторожно помешивая. Когда яичница загустеет, выложить её на украшенных ломтиками лимона форелей и подать к столу с белым хлебом.
Салат «Оливье 2006»
Ингредиенты: 250 – 300 г мякоти варёной курицы или индейки, 2 – 3 варёные картофелины, 2 свежих или солёных огурца, 70 – 100 г цветной варёной капусты, 2 свежих помидора, корень молодого сельдерея, 2 ст. ложки консервированной фасоли, 2 ст. ложки консервированного зелёного горошка, 100 г варёной спаржи, 2 ст. ложки майонеза. Для заправки: 1/2 стакана растительного масла, 1/2 стакана 3-%-ного уксуса, чайная ложка сахара, перец, соль.
Инструкции: Приготовить заправку: для этого все компоненты для заправки хорошо перемешать. Спаржу нарезать дольками длинной около 3 см, цветную капусту разобрать на соцветия, картофель, огурцы, помидоры и мякоть птицы нарезать тонкими ломтиками, а сельдерей – соломкой. Часть варёных овощей и мякоти птицы, зелёный горошек и фасоль заправить майонезом, солью, молотым перцем и выложить в салатник горкой и полить салатной заправкой. Уложить на салат ломтики птицы, по кромке салатника красиво выложить оставшиеся овощи, листья салата, зелени.
Варенье из лепестков роз «Сладкий поцелуй»
Ингредиенты: 0,5 кг лепестков роз, 1,5 кг сахара, 0,5 лимона, 1 стакан воды.
Инструкции: С красных или розовых роз снять лепестки (удалив белые частицы), мелко их нарезать, смешать с 0,5 кг сахарного песка, положить в посуду и в таком виде оставить на двое суток. Из оставшегося сахара, добавив лимонный сок, сварить сироп. В горячий сироп опустить засахаренные лепестки роз и на медленном огне варить до готовности сиропа.
Печенье "елочная игрушка"
Нужна карамель: цветная, прозрачная (красная,зеленая и т.д.),песочное тесто. Раскатывается тесто толщиной 5 мм. Вырезается квадрат, в нем еще квадрат, получается рамочка из теста. Делается дырочка для ленточки, за которую мы повесим это на елку. Карамель размалывается. Духовка разогревается до 180.
Берем противень для выпечки. Стелим пергаментную бумагу или бумагу для выпечки. Укладывает на бумагу рамочки из теста. Выпекаем 10 минут. Достаем и насыпем в середину каждой рамочки размолотую карамель одного цвета. Отправляем назад в духовку. Печем еще 5 минут, пока карамель не расплавится, а печенье не станет золотистым и готовым. Вынимаем форму и отправляем ее в холодное место, чтобы карамель застыла. Получается очень красивое печенье с цветным почти прозрачным окошком. На елке оно будет великолепным.
Рецепты собирала Зоя Огибина
