Почему безе не получается хрустящим?

Во-первых, смотрим на пропорции. Оптимально — 4 белка на стакан сахара. Далее — смотрим на температуру продуктов и посуды — все это должно быть охлажденным. Ну и главное — не допускаем попадания влаги в готовый продукт. Особенно это касается момента отделения белков от желтков — делаем это максимально бережно. Ну и взбиваем очень тщательно, причем, сначала белки, потом только постепенно начинаем добавлять сахар во взбитую массу. В итоге, масса должна получиться легкая и очень плотная, даже при переворачивании емкости, оттуда ни протечет ни капли. Соблюдайте эти технологии, и все получится…

Тоже посидела послушала. Очень люблю безе, а у самой никак не получалось. То вообще осядут, то подгорят, то внутри мягкие. При чем у мамы они получались изумительные, нго мамы рано не стало и спросить уже у нее не смогу, как так у нее получалось( Вот теперь ваши советы приму к сведению. Очень хочу своих детей побаловать мамиными безе)

К каждой духовке нужно приспособиться. Я просто поворачиваю форму во время приготовления, а ещё экспериментировала с температурой — снижала или добавляла. Тогда все получается по рецепту. Главное приспособиться к духовке. Удачи вам.

Емкость перед взбиванием белков нужно сбрызнуть лимонным соком. Белки должны быть охлаждёнными. Сначала белки взбиваются в пышную пену, и лишь потом, постепенно добавляется сахар из расчёта 50 граммов сахара на белок. Духовку не нужно предварительно прогревать. Температура выпекания 100 градусов, периодически духовку нужно открывать, охлаждать и выпекать (подсушивать правильнее) безе не менее 3-х часов. Безе лучше выпекать на пергаменте для выпечки, а не на пекарской бумаге ( она коричневого цвета).

Может зависеть и от рецепта и времени выпекания, и самой духовки. Самый классический пошаговый, состоящий только из яиц и сахара рецепт , можно найти в интернете. Кто-то добавляет еще лимон. Тут уже зависит от вкуса. И потом чтобы безе хорошо пропеклись внутри нужно температуру ставить не выше чем на 100 и выпекать не менее часа.